簡介

水煎包麵皮鬆軟，餡料鮮美。

原料

肥瘦相間的豬肉1000克，芹菜500克，姜、白鬍椒粉適量，麵粉1000克，發酵粉6克，無鋁泡打粉15-20克，溫水350-500毫升 發酵粉：每500克麵粉3克發酵粉 無鋁泡打粉：每500克麵粉2%泡打粉

步驟

1、低筋麵粉里加入發酵粉和無鋁泡打粉攪拌均勻。 2、然後用溫水和面，麵糰不能太硬，要麵糰和好，稍微粘手就可以了。如果太硬了就是水有點少。 3、然後把面盆蓋上蓋子，餳發。 4、豬肉斬成肉碎。 5、熱鍋里倒油，等油燒熱了，放入幾片姜。等姜變成黃色，關火，然後撈出薑片扔掉。 6、等油涼了，放入斬好的肉碎，加入胡椒粉和鹽拌勻。 7、然後倒入切好的芹菜，把餡料拌勻，備用。 8、等到麵糰餳發，揉面，揪大小相等的面劑子。 9、像擀餃子皮一樣擀成皮，但是要稍微厚一些，不能太薄。 10、包好了包子，放到平底不粘鍋里，蓋上蓋子。 11、讓包子再一次餳發（因為麵皮已經被壓扁了，需要再發起來一次） 12、等包子發起來，開煤氣，往鍋里倒入油，等稍微加熱2-3分鐘後，倒入一小飯碗的水。 13、大火燒開，然後改成中小火。 14、等水燒沒有了，水煎包就有了脆皮。如果喜歡像飯店的那種，邊上還有薄皮，那就加一些澱粉水進去，就會在包子邊上有脆皮。 15、最後將水煎包盛入盤即可，要把包子倒著放，脆皮朝上。

小技巧

1、要發麵，如果不是發麵就成了水煎餃了，是硬皮的，水煎包是軟皮發麵的。 2、一鍋水煎包，大概有7-8個，一個小飯碗水就足夠了。 3、大火燒開，然後中小火，燜燒，不能開蓋子。 4、等聽到鍋裡面吱吱聲，就是水快燒乾了，快有脆皮了，這個時候可以打開，調火力，否則火太大了會糊底的。