原料

蘋果: 2個， 白砂糖: 90克， 水: 15克， 黃油: 10克， 朗姆酒: 2大勺（蘋果酒更好）， B、蛋糕體材料：黃油: 45克， 低筋麵粉: 50克， 牛奶: 50克， 香草精: 少許， 蛋黃: 50克， 蛋白: 100克， 細砂糖: 30克

步驟

1事前準備：模具底部刷上均勻黃油（四周不用刷）；蘋果洗凈去皮去核切小片備用

2焦糖蘋果部分：白砂糖用小火煮至融化成焦糖色，分次加入水攪勻再加入黃油、加入蘋果及朗姆酒用中火炒至蘋果軟化，連同少許醬汁將焦糖蘋果鋪在模具底部備用

3蛋糕體的蛋黃糊部分：黃油用小火煮至融化，熄火後加入低筋麵粉攪拌均勻

4分別加入牛奶、香草精、蛋黃攪拌成均勻的蛋黃糊

5蛋糕體的蛋白霜部分：蛋白打至粗泡，分3次加入細砂糖，打至接近乾性發泡

6取1/3蛋白霜加入蛋黃糊用橡皮刮刀輕輕拌合，再加入剩下的蛋白霜，輕輕從底部撈起拌勻將麵糊倒入做法1的模具中至滿，並將表面抹平。烤箱預熱到180度，烤焙20-25分鐘。出爐後，待稍降溫後脫模倒扣，趁熱品嘗最佳。