純手工油潑扯麵/紅薯麵餅

原料

【油潑扯麵】: , 麵粉: 250g, 水: 130ml, 鹽: 2.5克, 【配菜】: , 小青菜: 少許, 肉末: 少許, 洋蔥: 少許, 蒜: 2小瓣, 蔥: 少許, 生抽: 2小勺, 植物油: 3大勺, 醋: 2大勺, 【口味】: , 辣椒面: 1大勺, 花椒麵: 1/2小勺, 鹽: 少許, 【紅薯餅】: , 紅薯: 1個, 麵粉: 適量, 水: 少量

步驟

11、將鹽、水加入麵粉,水要分次加。然後揉成一個比較粗糙的麵糰,蓋保鮮膜靜置20分鐘。

22、靜置完了之後揉成一個比較光滑的麵糰

33、將麵糰分成四份,搓成橢圓形。取一個平盤,抹少許油,每一份麵糰也抹上少許油,蓋保鮮膜靜置2小時。

44、取一個麵糰按扁,稍微擀一下擀成長方形,然後用筷子在中間壓出一個槽

55、然後用手從麵糰中心慢慢往外扯,邊扯邊拉長邊對著案板拍打,然後順著筷子壓過的地方將麵條從中心扯開,扯一邊就夠了。讓它變成一條很長的麵條。兩根麵條為一個人的份量。扯完之後過水煮1~2分鐘,撈起來放碗里備用。

66、青菜燙一下,肉末加入生抽、鹽、雞精、澱粉抓一下,過油鍋快炒幾下,和青菜一起放在面裡面。取一個鍋,放入兩勺油燒熱,趁熱倒在面上,面就成了。 7、如果要吃辣,要炒辣椒麵。干辣椒放入平底鍋小火干炒,把辣椒從鮮紅色變成暗紅色時關火,將辣椒放入料理機打成辣椒麵兒,然後在第6步驟基礎上,加上辣椒麵、花椒粉、蔥花,淋上熱油拌一拌即可。

78、地瓜削皮切丁,裹入少許麵粉,少許水,水要少,才不會在炸的時候散開。地瓜均勻裹上麵粉之後,整好型,入油鍋小火慢煎至兩面都煎熟即可。

89、青菜牛肉丸湯


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