全麥粉: 200g, 高筋粉: 100g, 水: 160g, 鹽: 2g, 蒜末: 8瓣, 小蔥末: 5-10根, 薑末: 小半塊, 生抽: 30g, 醋: 10-20g, 辣椒面,花椒麵: 適量, 白芝麻: 5-10g, 黃瓜絲: 1根, 番茄: 2隻
1兩種面混合,加水成雪花絮狀,揉好麵糰,至光滑。放至邊上醒30分鐘。
2我把麵糰切了大概30克的等份,女生吃3-4塊,男生4-5塊。 注意這裡盤子一定要先抹油,每個麵糰也要摸勻油,然後保鮮膜封好,醒2小時。
3把水燒開,開始扯麵,把劑子壓平,從劑子中間開始輕柔拉扯,扯到自己要的厚度,我喜歡寬面,所以沒有一個劑子分兩根。 拉好就放燒開的水裡煮,面片飄上來就煮好了,大概一分鐘左右,再拉、煮下一根。
4把之前準備好的,大蒜末,薑末,蔥末,辣椒麵,花椒麵,芝麻放在面上,鍋里再燒少許熱油,澆在所以調料上,再淋上配好的醬汁即可。