黃鱔野生小黃鱔最好: 2斤， 洋蔥: 少量， 大蒜: 一頭， 花椒: 少許， 辣椒: 很吃辣的多放點， 老薑: 6片， 蔥段: 少許， 豆豉: 少量， 黃酒: 少許， 椒鹽: 少許
1先用高度燒酒把黃鱔給醉死哈哈，我是這麼理解的。然後加一勺鹽反覆抓搓，然後用清水沖洗，目的是把黃鱔的黏液洗乾淨。洗乾淨後用廚房紙把黃鱔擦乾，晾乾也可以。這步很重要，不然一會下鍋炸的時候，油星子飛濺痛不堪言。
2然後在鍋里倒大量的鍋，待油溫到170-180度之後將黃鱔下鍋炸，可以分兩次炸。炸到外皮酥，撈起，然後再下鍋炸第二次，第二次下鍋1分鐘就可以撈起。這樣表皮很酥。
3炸完之後，將鍋里的油倒出留少許在鍋里，然後在鍋里放薑片，花椒，大蒜煸香，再放辣椒，洋蔥，豆豉繼續煸炒，然後放入蔥段和黃鱔，繼續煸炒，噴入黃酒，少許美味鮮醬油，椒鹽繼續煸炒，炒啊炒，炒啊炒…然後加入黑胡椒，味精提鮮即可出鍋。
黃鱔野生的最好，營養價值好，個頭也小一點，細一點。容易炸酥。燒好的辣黃鱔的血和腸子連一起，一掰就斷的是血，扯起來有彈性的是腸子，血要吃呀一定要吃，大補呀哈哈哈。