安陽粉漿飯

原料

粉漿: 2500毫升, 小米: 150g, 黃豆(干): 30克, 花生米: 60克, 胡蘿蔔: 1個, 大白菜: 200克, 細麵條(掛麵): 50克, 大蔥及香菜: 少許, 花椒麵及鹽: 少許

步驟

1黃豆和花生米用水泡24小時,漲大到可以輕鬆將種皮搓掉、小米淘洗,胡蘿蔔切成蘿蔔絲,白菜幫子和葉子分開切,白菜幫切絲,白菜葉切一厘米寬、粉漿搖均勻加入鍋內,怕酸的話根據個人口味可以加四分之一的水、加入泡好的黃豆和花生米及小米、開火加熱,注意攪動防止扒底糊鍋、粉漿開鍋後會起沫看相不雅,加入胡蘿蔔絲和白菜幫絲。

2隨著開鍋時間變長,沫會逐漸減少,注意要不停攪拌,期間不用蓋鍋蓋,加入切好的白菜葉子。可以放入一點花椒麵或十三香調味面。

3這樣煮半小時左右,如果鍋溢的厲害可以調整火稍小一些,看一下小米是否煮開花,主要是黃豆難煮,沒煮熟有豆腥味切嚼起來費勁,花生米和胡蘿蔔絲已很容易嚼爛。

4根據勺子攪拌的稀稠,適量加點碎細麵條,掛麵煮的時間長,濕麵條時間短。

5麵條煮熟準備出鍋前,放點切好的蔥花和香菜,放入適量的鹽。用餐時搭配腌韭菜花和油潑辣子面及糖蒜。

小技巧

粉漿是北方做豆腐或粉皮等的副產品發酵而成,時間長的更酸一些,綠豆面做的粉漿最好,未加工氣味不太好聞,從外面買回來裝在容器靜置後上面清澈下面沉澱,入鍋前攪拌或晃動均勻。 泡黃豆和花生米中間換兩次水,將破碎的霉變的種子挑出來,泡好的不用去皮。 粉漿加熱過程會起很多沫,不要擔心和害怕,煮一會沫就下去了,煮的過程注意攪拌,豆類沉在鍋底容易糊鍋底。 第一次做放了中午剩的一點絲瓜(絲),因此蔬菜加自己喜歡的品種也是可以的。胡蘿蔔和大白菜是冬天比較常見的品種。 做粉漿飯不用油,有助於消化比較養胃,且營養豐富,低脂健康,如果想吃可以放入煉好的豬油,會更香一些。我家裡沒有豬油就加了點小磨香油。 安陽粉漿飯本身不放麵條,我是結合粉漿麵條加工,用於控制稀稠,能放飯吃,對於消化不太好的人或氣溫低的冬天特別適合。


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