原料

韭菜: 500克， 豬肉: 500克， 餃子皮: 1.5斤左右， 鹽: ， 生粉: ， 生抽: ， 姜蔥水: ， 油:

步驟

1豬肉切片再切丁，最後剁成肉末，放入適量鹽、生粉、生抽拌勻，分次加入姜蔥水，向著同一個方向攪拌至起膠；韭菜提前清洗乾淨，放在篩里充分晾乾水分，切碎後倒入肉餡中，放鹽調味，淋入少許油；（韭菜先充分晾乾水分再切，切碎後跟肉末混合先淋點油，這兩個細節都可以防止韭菜出水）把韭菜跟肉餡充分攪拌均勻；取一塊餃子皮，在中間放上韭菜肉餡

2中間塗點水，把中間捏合即可；依次把全部鍋貼做好；把鍋貼排進平底鍋（最好是不粘鍋）；淋少許油，中小火煎至定型

3淋入沒過鍋貼底部的清水（或者是麵粉水）；加蓋用中小火煎焗約7~8分鐘；開蓋，中火收干水分；水干後，再煎2分鐘左右底部香脆即可出鍋