原料

五花肉: 一斤， 柿子椒: 兩個， 蒜苔: 半斤， 大料: 兩顆， 薑片: 四片， 花椒: 一小把， 郫縣豆瓣醬: 一大勺， 生抽: 少許， 料酒: 少許， 花生油: 適量， 熟芝麻: 少許

步驟

1一斤的五花肉帶皮先放入開水中煮四十分鐘（提前放一些料酒），然後撈出涼水沖洗，包上保鮮膜放入冰箱四小時後再切，目的是冷卻的肉切片不散。 切片切勿太厚。

2蒜苔洗凈後切去尾部三裡面，然後切成手指長度。

3煮開水，放一勺鹽和幾滴油，倒入蒜苔，等水再開時（約90秒）即可撈出蒜苔，控干水份。

4柿子椒切成五厘米見方的塊。

5姜切片，六片即可。

6鍋熱後倒入花生油，然後先放入大料，晃動鍋，讓油掛壁。看大料起泡後放入花椒，最後是薑片。看到他們都起泡時需要把火改為中火。

7倒入切好的肉片，慢慢煸炒，約兩分鐘時看到肉略微焦了才算到位。此時要注意給肉翻面，並注意油會四濺。

8煸炒到肉變焦後放入一勺郫縣豆瓣醬和一點生抽，再翻炒，讓肉和醬結合一分鐘。

9然後放入柿子椒，翻炒一分鐘後再放入蒜苔，此時改大火，翻炒兩分鐘後關火。

10出鍋裝盤後，撒一些熟芝麻，白色的最好，因為黑色的會不好看。

小技巧

全程不要放鹽和雞精，否則會咸死的，因為豆瓣醬和生抽已經含有鹹味了。