新派番茄炒蛋

原料

西紅柿: 四個, 雞蛋: 六個, 油: 適量, 鹽: 適量, 小蔥碎沫: 適量, 糖: 兩勺, 料酒: 一小點, 亨氏番茄醬: 150克, 小蘇打: 一小點

步驟

1西紅柿不要切太大,比桌球小一圈大小即可。

2雞蛋打散,但要提前加一點小蘇打和一點料酒。料酒去腥味,小蘇打是讓雞蛋蓬鬆。一起放入,打散時間不低於一分鐘。

3油七分熱時倒入蛋液,然後用筷子在鍋里攪拌雞蛋,看雞蛋七分熟時關火,餘熱會讓雞蛋剩餘部分全熟的。

4雞蛋出鍋放盤中,備用。

5切好小蔥段,白色部分和青色部分區分開放。鍋加油,熱到七分加入蔥白,二十秒後加入西紅柿,翻炒一分鐘後加入白糖(約兩勺),然後再加入150克亨氏番茄醬,翻炒一分鐘後再加入鹽(少放,因為番茄醬有鹽),再來三十秒放入之前炒好的蛋,三十秒後撒入蔥青色段,出鍋。

6色香味俱全的出鍋啦。

小技巧

1.必須是亨氏番茄醬才最可口,李錦記的都欠佳,目的是增色增香。 2.注意我放糖的順序,否則甜味無法蓋過番茄的酸味。炒菜步驟更改就不對了。 3.建議用油菜籽油或花生油,不建議用橄欖油,大豆油,葵花籽油做。油需要有香味才能烹飪出美食


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