咸香蔥油餅(簡易快速南方版)

原料

普通麵粉: , 糯米粉: , 小蔥: , 發酵粉: , 30度左右溫水: , 鹽:

步驟

1適量30度左右溫水加發酵粉靜置5一10分鐘,普通麵粉10:1糯米粉,比例十分之一左右。(水依據麵粉含水量加,發酵粉與麵粉比例百分之0.5克至1克)

2合二為一的麵粉和發酵粉水調至可稍流動濃稠狀態。依據氣溫發酵30分鐘左右,看見有些發酵孔狀即可,切記不要發酵時間太長。

3自種小蔥新鮮清香。

4加入適量鹽

5稍稍用刮刀把蔥鹽混合料拌勻。

6開小火不粘鍋燒熱,放入少量茶油。

7倒入適量混合物,轉動鍋,迅速讓其流滿鍋底。

8快速轉動鍋底,讓其快速流滿鍋底,中間截個小圓洞,便於排氣。講究更平整可用木製器具刮平。

9成型後快速翻個邊,此時可適時開大點火。(偏脆香可適量加多油近似乎炸,個人偏軟硬適中的囗味)

10兩邊可多次翻動,煎至淡黃或金黃色即可。(淡黃偏軟口味,金黃偏脆軟口味。

11稍涼後可摺疊擺盤。

12層層疊加,再加上一杯豆漿或牛奶,簡單快速又隨意,快快與家人共同享用這款美味早餐吧!

小技巧

1:發酵粉量一定偏少,發酵時間不要太長,冬季可適當延長,室溫發酵即可。 2:糯米粉多少會引影口感,加少量餅偏硬脆,加多偏軟糯。 3:油少煎偏軟,成型後加多油偏脆香。


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