菠蘿杏仁糯米糕 兩款

原料

材料:2個約15*15cm的模具: , 菠蘿蘋果餡:: , 菠蘿肉: 200 g, 帶酸味蘋果: 1個, 糖: 65 g, 八角: 1個, 小豆蔻: 5顆, 果膠: , 利口酒: 1勺 (如何自製利口酒 見), 檸檬汁: 2勺, 檸檬皮: 1茶勺, 糯米糕:: , 糯米粉: 230 g, 澄粉: 130 g, 糖粉: 40 g, 水: , 菠蘿杏仁底:: , 菠蘿蘋果餡: 200 g, 麵粉: 100 g, 蛋: 2個, 杏仁糖: 100 g, 杏仁糖層:: , 杏仁糖: 100 g, 糖粉:

步驟

1菠蘿蘋果餡部分:菠蘿切丁,放入鍋里

2蘋果去皮去核切丁,也放入鍋里

3小豆蔻去殼,與八角一起在研體里碾磨成粉,加入到鍋里

4中火煮開,然後轉小火,上蓋,燒20分鐘

7關火,加入利口酒、檸檬皮、檸檬汁,攪拌均勻

8果膠按說明準備好適當的量,加入到菠蘿蘋果餡里,攪拌均勻

9將煮好的菠蘿蘋果餡倒入一個高的容器里,用攪拌棒打碎成泥,等涼,備用

10糯米糕部分:將三種粉混合

13加入適量水,成為粘稠的狀態

14做好的糯米糕麵糊倒入兩個約15*15 cm的模具中。摔掉氣泡,上籠蒸15分鐘

15糯米糕趁熱小心地脫模,扣在一張烘陪紙上

16菠蘿杏仁底部分:將杏仁糖擦成碎,放入一個面盆里。我做的時候沒經驗,切的條,後來多了不少麻煩

19將杏仁糖碎與一個雞蛋,用電動打蛋器打成糊狀

20加入第二個雞蛋,打足5分鐘

21加入200 g做好的菠蘿蘋果餡,攪拌均勻

22篩入麵粉,攪拌均勻

25將做好的麵糊倒入一個26 cm直徑,刷過黃油的蛋糕模具中。放入預熱好的烤箱,160度17分鐘

26烤好的菠蘿杏仁底扣在烘陪紙上,切出約15*15 cm的正方形。注意用鋒利,沾過水的刀,每切一刀都要將刀洗凈,才不會切壞

27將一個做好的糯米糕放在菠蘿杏仁底上,切去邊緣,然後切成想要的大小,即可裝盤

28裝盤後的菠蘿杏仁糯米糕,按喜好撒些椰子碎,玫瑰花瓣

31A.        第二款菠蘿杏仁糯米糕,將剩餘的菠蘿蘋果餡塗在第二個糯米糕上

32B.        杏仁糖在保鮮膜中擀成約15*15 cm均勻厚薄的皮,然後準確地切成15*15 cm

33C.        擀好的杏仁糖鋪在刷了菠蘿蘋果餡的糯米糕上。放入冰箱,靜置2小時

34D.        最後同樣用鋒利的刀,沾水,每切刀都洗凈,切出想要的大小。用沾了水的手指小心地抹去壓出來的菠蘿蘋果餡。裝盤。撒椰子絲,即可

小技巧

  1.         如果是兩款一起做,建議先做第二款,再做第一款。因為步驟B中擀出來的杏仁皮需要切掉邊緣的。這些切掉的邊緣可以用到第一款的菠蘿杏仁底中。 2.         不管是糯米糕還是菠蘿杏仁底,都是粘手粘刀粘盤不粘牙的。切的時候一定刀和手都要沾水,每切完一刀都要將刀洗凈,不然根本無法再繼續。 3.         裝盤時最好底下墊一張麵包紙,防止粘在盤子上。 4.         在設計做菠蘿杏仁糯米糕是,有不周全的地方,所以今天做的時候尤其不上手。花了三個小時才做出了這兩款。這裡給出的做法是我今天的實際操作,還是不完美。在使用的時候,可以按照自己的想法來美化完善我的做法。 5.  沒有給過任何添加劑,所以只能當天做當天吃。放一晚上就很可惜地硬掉沒法吃了。

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