芸豆燉豬蹄——鑄鐵鍋版本

原料

豬蹄: 2隻, 料酒: 適量, 姜: 4片, 芸豆: 半斤, 大棗: 適量, 食鹽: 適量, 香蔥末: 適量

步驟

1芸豆和大棗泡水兩個小時。豬蹄解凍。 我購買的是拔過毛,切成塊的豬蹄。如果你買的是未經過處理的豬蹄,記得拔毛切塊。

2拿一口普通的鐵鍋注水,放入豬蹄,大火煮沸,後倒入料酒。邊煮邊撇去浮沫。這一步可以有效除去豬蹄裡面的雜質,縮短燉煮時間。

3過水焯豬蹄的時候,鑄鐵鍋倒入三分之二的水,大火煮開。

4把豬蹄,芸豆和薑片放入。微火蓋鍋蓋慢燉一小時。

5只需要用微火就可以保持鍋內的溫度。我使用的是國內品牌歸禾器的鑄鐵鍋,鍋蓋密封性特別好,火太大反而會有水溢出,如果你使用的是其他品牌的鑄鐵鍋,可以根據實際情況調整火候。

6開鍋撒適量食鹽和大棗即可離火。撒蔥花點綴。

小技巧

燉豬蹄是燉煮慢燉越久,湯頭越白,味道越鮮。所以如果時間允許,可以燉煮一到兩個小時,更能品嘗到豬蹄的美味。


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