原料

肉餡: （通脊肥三瘦七）500g（1斤）， 白開水: 350g， 花椒: 十幾顆， 鹽: 5g， 薑末: 7g≈3-5片， 醬油（生抽/老抽）: 47g≈4-5湯勺， 香油: 12g≈1勺， 蔥（準備吃的時候再切）: 100g≈一根， 自然鮮（味極鮮）: 5g≈半湯勺， 大雞蛋: 1隻不帶皮50g， 蚝油: 23g

步驟

1一斤肉餡用半碗花椒水: （體積比   肉:水≈2:1） 把花椒水微波5分鐘熱開，晾涼放鹽，分次細水長流一點一點攪入肉餡。一口氣都倒進去把肉餡弄飛了可別怪我沒提醒你啊 = =

2細水長流放入醬油、自然鮮攪拌均勻（剛剛用完了。。）

3 不介意吃薑的看這裡: 把姜切成薑末，打完了花椒水之後放薑末。 記得看一下時間啊！ 因為姜去腥，放完姜半小時後就可以拿肉餡做吃的去啦。（推薦放薑末，味道更好。） 介意吃薑的看這裡: 把薑片洗凈，用一小碗開水煮一下晾涼放入肉餡攪拌至均勻。（可用小碗盛半碗水，放入微波爐大火叮兩分鐘，注意不要被燙到）

4香油細水長流放入攪拌均勻

5 切好蔥花沒拍照。。 如果你準備現在就做熟開吃，那麼請放入蔥花/蔥末攪拌均勻。 如果你準備過半小時以上再做熟吃的話，請用放入冰箱，隨吃隨放蔥花/蔥末。

6放入生雞蛋攪拌均勻，之後可以依個人口味放蚝油。也可以不放⚆ꆚ⚆

7 姜放入後半小時就可以拿肉餡做好吃的去啦~

小技巧

放花椒水、香油等液體的時候一定要一點一點的放，細水長流才容易被肉肉吸收，不要一口氣都放進去啊。 放各種調料的順序很重要噠！ 姜放入後半小時再用肉餡做吃的。 肉龍、包子、餃子餡，蒸丸子，汆丸子都行~