新鮮的雪裡蕻: ， 花椒: ， 腌菜粗海鹽: ， 水:
1雪裡蕻葉片呈鋸齒狀，不必買的過於高大
2腌菜需要的粗海鹽和花椒，用鹽兩在總重的5--10%,花椒適量
3把洗凈的雪裡蕻用鹽花椒揉搓，放在漏蓖的衣架上，放在陰涼通風處
4完成一個入味脫水過程，這步是決定最後菜品是否清脆的關鍵
5一夜後翻晾，繼續透風腌漬出水，下面接著大臉盆
6又經24小時所有雪菜已完全脫好水分，呈現碧綠的顏色
7取下雪裡蕻的衣架和漏蓖，我用烤架替代
8大臉盆里積累了半盆的花椒鹽和雪裡蕻的原汁
9將拖好水的雪裡蕻再分層放入控下的原汁鹽水中浸泡，菜味濃郁的關鍵點