原料

清蒸魚醬: ， 水: 180毫升， 醬油: 100毫升， 蚝油: 100毫升， 紹興酒: 20毫升， 砂糖: 40克， 白鬍椒: 1茶匙， 蒜泥蒸魚醬: ， 色拉油: 150毫升， 蒜蓉: 200克， 紅辣椒，切碎: 15克， 砂糖: 30克， 鹽: 1茶匙， 醬油膏: 50克， 水: 50毫升， 泰式蒸魚醬: ， 紅辣椒: 30克， 大蒜: 30克， 香菜梗: 15克， 白醋: 60毫升， 檸檬汁: 90毫升， 魚露: 90毫升， 砂糖: 20克， 豆豉蒸魚醬: ， 色拉油: 100毫升， 蒜蓉: 50克， 紅辣椒: 30克， 薑末: 30克， 豆豉碎: 100克， 細砂糖: 30克， 醬油膏: 100克， 米酒: 30毫升， 水: 100毫升

步驟

1清蒸魚醬: 所有材料放入鍋中，拌勻煮開即可。

2蒜泥蒸魚醬: 熱鍋，放油，加蒜泥和辣椒碎，炒香。

3倒入砂糖，鹽，醬油膏和水，煮開即可。

4泰式蒸魚醬: 所有材料放入攪拌機打泥即可。香菜只用梗是為了醬汁不變色，香味更足。

5豆豉蒸魚醬: 熱鍋，入油，加蒜蓉，辣椒，薑末，豆豉，炒香。

6加入剩下的調料，拌勻，煮開即可。

7一般清蒸魚:蔥段20克，薑片10克擺盤子裡，放上黃金鯧魚一條（約800克），淋1湯匙米酒。

8燒一鍋水，水滾後放入魚，蓋上蓋子大火蒸15分鐘。起鍋後，瀝去魚湯和蔥姜。

9魚上放適量蔥絲和辣椒絲，淋2湯匙燒滾的色拉油。再澆上清蒸魚醬即可。

10蒜泥蒸鱈魚: 鱈魚2片（約800克），澆上蒜香蒸魚醬，入滾水鍋，蒸15分鐘。出鍋後撒適量蔥花即可。

11泰式檸檬魚: 鱸魚一條（約600克），淋上泰式蒸魚醬，入開水鍋蒸15分鐘。

12撒適量香菜即可食用。

13台式蒸魚: 黃金鯧魚一條（約800克），淋豆豉蒸魚醬，入開水鍋蒸15分鐘。

14出鍋後撒適量蔥花即可。