原料

八爪魚: 1斤， 花椒: 適量， 麻椒: 適量， 辣椒段: 適量， 秘制辣椒油: 適量， 秘制辣醬: 適量

步驟

11. 鮮活的八爪魚

22. 用剪刀沿著八爪魚的腦袋側邊剪開

33. 剪掉八爪魚的腦子和墨囊

44. 剪掉八爪魚的眼睛

55. 八爪魚的腦袋從中間一切為二

66. 八爪魚的腿也切成一條一條的

77. 鍋內倒入涼水，煮沸後倒入一碗涼水即為80°的水溫後將八爪魚下鍋焯至7-8成熟撈出過涼備用

88. 備料：花椒，麻椒，八爪魚，辣椒段，彼得秘制辣椒油，彼得秘制辣醬，蔥末，薑末

99. 熱鍋倒油

1010. 蔥末薑末熗鍋爆香

1111. 放入花椒，麻椒，辣椒段，彼得秘制辣醬翻炒出味

1212. 翻入八爪魚翻炒均勻後倒入適量彼得秘制辣椒油

1313.翻炒均勻

1414.開吃

小技巧

彼得秘制辣椒油做法： 1. 備料：只辣不紅的辣椒麵、只紅不辣的辣椒麵、花椒、麻椒、辣椒段、小茴香、芝麻 2. 將花椒、麻椒、辣椒段、小茴香、芝麻倒入辣椒麵中 3. 鍋內熱油，油6成熱後淋到辣椒麵上，淋完後要攪拌均勻，防止糊了 4. 裝罐，等著下次派上用場 彼得秘制辣醬做法： 5. 備料：李錦記排骨醬、美樂香辣醬、李錦記柱候醬、李錦記海鮮醬、阿香婆香辣牛肉醬、辣妹子、丹丹郫縣豆瓣醬 6. 辣妹子&郫縣豆瓣醬：李錦記排骨醬、美樂香辣醬、李錦記柱候醬、李錦記海鮮醬、阿香婆香辣牛肉醬比例=3：1; 李錦記排骨醬：美樂香辣醬：李錦記柱候醬：李錦記海鮮醬：阿香婆香辣牛肉醬比例=1:1 7. 倒入兩種辣椒麵。比例為1:1 8. 將所有醬料攪拌均勻 9. 鍋內倒油，將辣醬放入鍋中 10. 翻炒出味，出紅油即可