茭白: 3個， 杏鮑菇: 2個， 純素XO醬: 適量， 腰果醬: 適量， 八角: 2顆， 生薑: 3、4片， 鹽: 適量， 干辣椒: 5、6個， 生抽: 適量
1茭白，杏鮑菇，腰果醬，純素XO醬,生抽，鹽，干辣椒，八角，生薑
2將茭白剝掉綠衣，頭部比較老的地方削掉一點，切成滾刀形。
3將杏鮑菇洗凈，切成小一點的正方體。
4鍋燒熱，加入少許油， 下杏鮑菇。
5中火慢慢煸，將杏鮑菇中的水分煸出，直到杏鮑菇呈現金黃色，倒出杏鮑菇。
6鍋內再倒入少許油，等待油溫燒熱，下薑片，八角，辣椒。
7香料炒香，加入純素XO醬，炒香，加入腰果醬，生抽，鹽。
8翻炒均勻後加水，下杏鮑菇、茭白；大火燒開，燉5分鐘後轉小火，水不夠就再放水，燉一個小時。待水收干，如果水還比較多，可以轉大火收水。
9勾芡，翻炒均勻，再加入少許腰果醬和純素XO醬的油。
10起鍋，擺盤。
11杏鮑菇燉茭白，最大的秘訣在於要先把杏鮑菇的水分釋放出來，這樣在燉的過程中才能吸收湯汁裡面的味道，這樣燒出來的杏鮑菇才會很味。
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