原料

蒜: 3瓣， 姜: 5片， 料酒: 2勺， 蔥: 1/4根， 生抽: 3勺， 鹽: 2克， 老抽: 2勺， 大料: 3顆， 香葉: 3片， 干辣椒: 3顆， 豆瓣醬: 2勺， 花椒: 適量， 耗油: 1勺， 白芝麻: 1勺， 冰糖: 幾塊

步驟

1雞肉切塊冷水下鍋，加幾片生薑，一小搓花椒，一小節大蔥段，一勺料酒。水煮開後30s撈起過水（溫水哦，不能是冷水）

2熱鍋涼油，油溫不要太高的時候，下薑片，花椒，大蔥，蒜瓣（拍一下），八角，炒出香味，放豆瓣醬，翻遍30s左右，出香味。

3倒入雞塊翻炒大約1-2分鐘，倒入2勺料酒，翻遍30s。接著加入生抽，老抽，翻炒到雞塊均勻裹上醬汁，接著加入一勺耗油，翻炒均勻。

4倒入切好的白茨菇（儘量不要切太大塊），翻遍均勻。

5等白茨菇也均勻裹上醬汁後，倒入開水淹沒過食材。順便加入八角1個，干辣椒3個，香葉3片，冰糖幾塊。開始悶。

6小火悶20分鐘左右，差不多材料已經熟了，嘗嘗鹹淡。按照這個比例的話一般不會咸。如果覺得淡，可以倒入一些鹽。適量就行。 接著倒入白芝麻再悶10-15分鐘。

7撒上蔥花，出鍋！