公雞: 1隻2000克(用半隻)， 米酒: 350克， 鹽適量、味精少量。:
1去內臟光雞洗凈，下冷水鍋，冷水能浸到大半雞身。
2大火燒開後改小火，中途雞身要翻動4-5次，這樣便於雞熟得均勻。
3約五成熟起鍋，乘熱雞身抹上一把鹽腌2小時以上。
4雞對半開，用一半(另一半可放冰箱冷凍)。
5取一中號煲，雞頭、雞爪等斬小塊先置煲中墊底，再斬雞身、雞腿裝碼好。
6裝碼好的雞面上撒入10克鹽，5克味精，再倒入米酒，整個煲放爐火上中火燒開小火煲5分鐘關火，用菜盤墊著上桌。
這道菜要選農家不畏飼料的放養10個月到1年的公雞，不肥，重量4-4.5斤。米酒不能有顏色，濃度高不甜，鹹味要重一點，這樣煲出來的雞肉既香、味好、又有嚼勁。(在先煮雞的湯可用來烹制其他湯菜)