原料
鴨子: 500克， 水磨年糕: 100克， 小蔥: ， 大蔥: ， 八角: ， 山奈: ， 茴香: ， 桂皮: ， 草果: ， 香葉: ， 生薑: ， 干辣椒: ， 花椒: ， 老滷水: ， 料酒: ， 老抽: ， 生抽: ， 蚝油: ， 白糖:
步驟
1年糕切成長約6厘米寬約1.5厘米左右的條
2鴨子洗凈瀝干水分用一大勺料酒碼味，鴨子可斬成兩大塊
3小蔥挽把，大蔥切成約5厘米長的段
4用一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺蚝油、1/4勺白糖兌成汁待用
5老滷水燒開，放入鴨子，依次放入小蔥、、八角、山奈、茴香、桂皮、香葉、生薑、干辣椒，高壓鍋上汽後10分鐘關火悶30分鐘，一般鍋燒開後小火30-40分鐘左右
6滷好後把鴨子撈起來，瀝干滷水，晾涼。炒鍋放油少許，4-5成熱後，把滷好的鴨子皮向下，中小火把鴨子煎出油，變成酥皮，關火
7把酥好的鴨子斬成鴨條
8用煎鴨子的余油把年糕條稍炒一下
9放入用大蔥墊底的小砂鍋，放入滷水沒過年糕，待滷水燒開後關小火燜10分鐘左右
10把鴨條皮向上排入年糕上再加入滷水沒過鴨子燒開後小火再悶5分鐘左右
11表面均勻的淋上過程（4)兌好的汁
12燒開後離火撒上蔥花
小技巧
（1）用此方法，老滷水不能太咸、如果滷水太咸，最後就不要淋醬汁 （2）砂鍋底下墊大蔥是為了透氣，避免年糕粘鍋底 （3）鹹淡一定要根據自家的滷水酌情處理 （4）每次用過的老滷水一定要放入冷藏室，否則無法保存
