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原料
雞蛋65克左右: 4個, 白砂糖黃用: 30g, 玉米油: 40g, 可可粉: 20g, 水: 40g, 熱水: 53g, 白砂糖蛋白用: 65g, 低筋麵粉: 80g
步驟
1可可粉先加入熱水融化攪拌均勻
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2然後加入蛋黃(這個是做十寸時候的圖)
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3蛋黃中加入水和玉米油,攪拌均勻,玉米油和蛋黃乳化完全
![](/images/seq/102/1028572.webp?1638114103)
4篩入低粉Z字形攪拌均勻
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5分離好的蛋白放冰箱冷藏利於打發
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6打發蛋白,分三次加入白砂糖,可以滴加幾滴檸檬汁。
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7蛋白打到可以立出尖角就可以了
![](/images/seq/102/1028576.webp?1638114103)
8蛋白先加入一點到蛋黃中,從中間翻拌均勻。然後倒入蛋白中,繼續從中間翻拌均勻,千萬不可畫圈圈翻拌,入烤箱中下層,150度60分鐘。
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9烤完後取出15cm處摔一下,立馬倒扣,放涼脫模。
![](/images/seq/102/1028578.webp?1638114104)
小技巧
一定要放涼透脫模,切記