原料

鳳梨餡: ， 菠蘿: 1個， 檸檬汁: 1個檸檬擠出來的量， 黃糖（light brown sugar）: 1/4 量杯（43g）， 白糖: 1/4 量杯（43g）， 鳳梨皮: ， 黃油: 1/2 量杯（114g）， 糖粉: 1/4 量杯（25g）， 泡打粉: 1 茶勺（3g）， 低筋麵粉: 1.25 量杯（150g）， 奶粉: 1/4 量杯 （25g）， 香草精: 1 茶勺 （3g，大概幾滴）， 雞蛋: 1 個

步驟

1先將菠蘿去皮，縱向切成8等份。將果肉中間比較硬的芯切下。

2將菠蘿芯和菠蘿肉分別切成小丁，再分別用料理機打成泥。

3將打成泥的菠蘿放入平底鍋中，加入黃糖，白糖以及一個檸檬所擠出來的檸檬汁。

4中火加熱，到水分快收干時轉小火慢慢加熱。加熱的過程中要不停攪拌。

5等到菠蘿餡顏色變成黃褐色，質地成了粘稠的果醬狀，凝結成團，並且沒有水蒸氣再冒出時，菠蘿餡就炒好了。將菠蘿餡裝盤，在常溫下放置4小時冷卻，也可以放在冰箱裡隔夜。

6將黃油軟化，加入雞蛋，奶粉，糖粉，低筋麵粉，泡打粉，香草精。揉成團。

7用保鮮膜包裹好，在冰箱裡冷藏30分鐘。

8等鳳梨餡完全冷卻後，將鳳梨餡分成10等份，將每一份都搓成小球。

9取一團與鳳梨餡大小相近的麵糰，用手掌壓平。

10將鳳梨餡放在麵糰中央。

11用手的弧口將餡包起，收口。

12搓成光滑的圓團，要儘量看不到裂縫，防止在烘烤的過程中開裂。

13將包好的麵糰壓入模具中。

14烤箱預熱160攝氏度（330華氏度），烘烤17分鐘後取出，將鳳梨酥翻面後，再放入烤箱烤10分鐘後，取出。

15剛出爐的鳳梨酥內餡會非常燙，所以耐心等到第二天再吃是最好吃的，盡情享用吧，第一口就會讓你立刻拋棄超市裡賣的鳳梨酥的。

16外皮酥軟，內陷酸甜，無論是味道還是口感都讓你忍不住一塊又一塊的吃下去。

17裝到袋子裡，打上蝴蝶結，就是非常好的送給朋友們的禮物啦！

小技巧

1. 檸檬汁一定不能省，因為檸檬汁是用來調整餡料的酸度，同時也加強了菠蘿的香味。 2. 黃糖不是紅糖（紅糖是來大姨媽的時候喝的，顏色比較深，甜度也更大。黃糖在美國的超市裡叫light brown sugar。如果實在買不到也可以用等量白糖代替。