原料

藍蟹: 3隻， 花生油: 80ml， 紅蔥（切片）: 14根， 蒜: 6瓣， 椰漿: 375ml， 椰肉: 適量， 小菠蘿: 半隻（去皮切成小塊）， 海鹽: 1小勺， 青檸: 半隻， 辣椒粉: 1大勺， 胡荽粉: 2大勺， 薑黃粉: 1小勺， 棕色豆蔻籽: 3個， 綠色豆蔻籽: 3個， 八角茴香: 2個， 肉桂條: 1小根， 丁香: 2顆， 罌粟籽: 1小勺

步驟

1將辣椒粉、胡荽粉和薑黃粉倒入小碗中，加適量水調和成粘稠狀，做成辣椒醬。

2將所有配料倒入研缽中，用研杵磨碎調勻，做成香料醬。

3清洗螃蟹，去殼去腮，除下蟹腳，將蟹身切成4份，蟹鉗取下後壓碎。

4炒鍋中倒油預熱，放入紅蔥和蒜瓣翻炒至表面呈棕色。加入辣椒醬，炒2-3分鐘，再加入香料醬，炒1分鐘，倒入少許椰漿防止粘鍋。放入蟹肉，旺火翻炒5分鐘。再加入剩下的椰漿和碎椰肉，煮沸後調至小火，加入菠蘿和鹽翻炒片刻後再加蓋燉煮8-10分鐘，直至蟹肉熟透、湯汁幾乎收完。裝盤後擠上少許青檸汁即可。

小技巧

辣椒醬所需食材：辣椒粉1大勺；胡荽粉 2大勺；薑黃粉1小勺 香料醬所需食材：紅蔥8根，切碎；蒜瓣2個，切碎；棕色豆蔻籽3個；綠色豆蔻籽3個；八角茴香2個；肉桂條1小根；丁香2顆；罌粟籽1小勺