椰香南瓜戚風蛋糕(空氣炸鍋版)

原料

南瓜泥: 70 g, 植物油: 30 g, 椰奶: 12 g, 雞蛋(大號): 2 個, 麵粉(Weizenmehl 405): 30 g, 玉米澱粉(Speisestärke): 15 g, 椰蓉(Kokowsraspeln): 5 g, 細砂糖(Feinster Back Zucker): 27 g

步驟

1蒸南瓜:中火 25 分鐘/盤。

2蒸好的南瓜用勺子去皮,壓碎成南瓜蓉。

3稱量出 27 克細砂糖備用。

4將蛋白蛋黃分離,將蛋白打至乾性發泡(打蛋器最高檔 3-4 分鐘),放入冰箱冷藏備用。

5蛋黃打至濃稠狀後,依次加入植物油(30 克)、椰奶(12 克),分別攪拌均勻。

6加入南瓜泥(70 克),攪拌均勻。

7加入麵粉(30 克)、玉米澱粉(15 克)攪拌均勻。

8加入椰蓉 5 克拌勻。

9空氣炸鍋 130 度預熱。

10取 1/3 的蛋白加入蛋黃糊中,翻拌均勻(20-30 下)。

11將上一步驟的混合物倒入蛋白霜中,翻拌均勻(70-80 下)。

12將完成的麵糊倒入模具,震動幾下後放入空氣炸鍋中烤制 30 分鐘。

小技巧

沒有椰奶可以用牛奶代替。 椰蓉的加入也許會影響戚風蛋糕的高度。


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