五花肉切塊，鍋中放少量油加糖炒糖色，糖色炒好後放入切好的肉塊，小火炒幾分鐘，這時可以看到肉中的血水從肉中跑出，立刻關火，倒掉血水，如願意可以把肉洗一下，炒鍋重新放火上，燒乾加少量油，加入1，2 粒大料略炒，把剛去過血水的肉加進去一同炒，加醬油，水，糖蓋蓋小火燒1.5小時，如願意加蛋，可以把煮好的蛋，划上刀痕加進一起燒，也可以加些筍什麼的~~ 如怕五花肉太油，可以在肉燒到1小時左右放進冰箱冷凍，然後取出把油去掉，再繼續燒後30分鐘~~ 這道紅燒肉的關鍵就是開始部分炒糖色及去血水，火不能太大，時間也不能炒太長，否則血水又吸回肉中，如果炒不出血水也可以加些料酒逼一下