原料

帶皮五花肉（三線肉）: 350g， 紅洋蔥: 1個， 大蔥: 手指長的一小段， 生薑: 1小塊， 大蒜: 1個， 八角: 2個， 香葉: 3片， 冰糖（大）: 兩顆， 食鹽: 適量， 白芝麻（熟）: 適量， 上海青: 適量， 雞蛋: 3個

步驟

11.準備 （1）提前煮兩三顆雞蛋，燉肉的時候可以順便做滷蛋。 （2）提前泡發香菇，泡發香菇的水留著可以燉肉。用新鮮香菇也可以，只是香味沒有干香菇那麼濃。 （3）泡發好的香菇切丁，五花肉切丁，紅洋蔥切丁備用。 （4）熱鍋倒油入略多的油，加入紅洋蔥丁，炸干撈出。撈出得紅洋蔥碎就是紅蔥頭，台式滷肉飯的精髓所在。這一步非常重要。 （5）煮鍋里加冷水，放入五花肉丁，加幾片生薑一起煮去腥，去除浮沫撈出備用。

22.燉肉 （1）利用炸洋蔥酥剩餘的底油，加入五花肉丁，逼出多餘的油脂。加入蔥姜蒜、香葉、八角翻炒。加入香菇丁繼續翻炒。 （2）加入適量的老抽、生抽。加入開水，水量沒過材料略多即可。水多可以多燉一會兒，肉更軟糯。 （3）加入冰糖、適量鹽。大火煮開後轉入燉鍋，中小火燉煮1-1.5小時。不用燉鍋繼續用炒鍋也無所謂，只是燉鍋燉肉更香。

33.出鍋 （1）出鍋前加點雞精或味精，視個人口味添加。 （2）燙青菜，盛米飯，滷肉想吃多少加多少，舀一勺湯汁，滷蛋一分為二，擺上青菜，撒上芝麻。味道非常的濃郁。