原料

帶皮五花肉: 500g， 泡好的干香菇: 300g， 海米: 100g， 紅蔥頭: 200g， 雞蛋: 6枚， 姜八角: ， 老抽: ， 料酒或白酒: ， 白糖: ， 鹽:

步驟

1五花肉洗凈切成小丁，紅蔥頭去皮切碎，香菇洗凈擠干水分切成小丁，海米洗凈切碎，姜洗凈，切2片再切碎

2小鍋內倒入油，中火燒熱，5成熱時放入紅蔥頭碎，不斷翻炒，煸炒至干酥，盛出，放在吸油紙上吸去多餘油分

3換大鍋，坐鍋，鍋熱後放入五花肉丁，不斷翻炒，煸炒至五花肉微微發黃，逼出油分

4依次放入姜碎和八角，倒入少許白酒和老抽，翻炒均勻

5放入少許白糖，翻炒，再放入香菇碎、炸好的紅蔥頭和海米碎，最後放入少許鹽，翻炒均勻

6加入足夠多的熱水，沒過肉麵1-2cm即可，大火燒開

7小鍋煮熟6枚雞蛋，過涼後，去皮

8把滷肉連同湯汁一起轉入電壓力鍋，放入白煮蛋，調至肉類檔，燜煮一小時

小技巧

原料要選對。要選擇新鮮的帶皮五花肉，肉皮里膠原蛋白比較多，燉煮之後湯汁會比較粘稠，看著滷肉也就多汁鮮亮，口感自然就不幹。 去除肉腥味兒。生的五花肉不經過飛水，直接鹵，加入姜、八角和料酒（或是白酒）都能很有效地去除腥味兒。 鹵得入味兒。香菇、海米和紅蔥頭是決定滷肉味道的不可缺少的原料。實在買不到紅蔥頭，用圓蔥代替也可，只是味道差很多。 少鹽少油。用老抽、鹽和白糖入味，不可放入太多鹽，不然鹹味會掩蓋了肉香。五花肉要直接入鍋煸炒，逼出油分（可適當撇掉逼出來的油） *燉煮時間足夠。若用電壓力鍋，可以選擇肉類檔，燉煮時間1小時左右，保證滷肉燉爛，肥而不膩。