自製棗泥餡

原料

紅棗: 500g, 細砂糖: 25g, 花生油: 25g, 清水: 適量, 糕粉(熟糯米粉): 25g

步驟

1大棗洗凈用水浸泡一會,趁濕潤,剝開紅棗取出棗核。

2放入燒開水的蒸鍋中,蓋嚴鍋蓋大火蒸15分鐘。

3蒸好的紅棗,放入食品料理機,加入足量的清水,打成棗泥漿(加入清水的量根據實際情況調整,以能打成漿為準。加入的清水越多,隨後炒的時候花的時間會越長)

4將棗泥過篩,篩掉棗皮。棗蓉放入鍋里,加入細砂糖,用中小火翻炒。

5翻炒的過程中,分三次加入花生油,並不斷翻炒使油完全被棗泥吸收

6一直翻炒到水分差不多揮發完畢,加入糕粉翻炒均勻,將餡炒成如圖所示的比較硬的餡料團。

7棗泥餡需要炒得比較干。如果餡比較濕軟,則需要重新用小火多翻炒片刻,直到餡料達到需要的硬度

8餡冷卻後,用手揉成團,能成如圖所示的團狀且不黏手。

小技巧

1、紅棗品質好很甜,所以我只放了25g砂糖,就已經很甜了。每人的口味不一樣,糖多少按各人喜好。 2、棗泥餡里有一道配料是糕粉,用來吸收餡料多餘的水分,使餡料達到更佳的軟硬度(如果餡太軟,是很難用餅皮包起來的)。糕粉即熟糯米粉,如果沒有現成的,可以把生糯米粉放入炒鍋用小火炒熟製成(炒到微微發黃即可)。


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