鯽魚: 1條， 郫縣豆瓣: 2勺， 澱粉: 適量， 料酒: 適量， 醋: 適量， 醬油: 一勺， 雞精: 適量， 小蔥: 1根， 蔥姜蒜: 適量， 鹽雞精味精糖: 適量
1第一步，先把鯽魚去鱗，去內臟和鰓
2第二步，把魚改柳葉或者一字花刀，把小料切片
3第三步，把鯽魚用料酒和適量的鹽腌制一下，腌5到10分鐘
4第四步，腌好的鯽魚拍干澱粉，起鍋燒油，七成油溫炸至鯽魚，炸干撈出備用
5第五步，起鍋燒油，炒香小料，下入少許豆瓣醬炒香放入少許料酒，加湯調味（生抽，醬油少許，雞精，味精，白糖，白醋少許）滾後放入炸好的鯽魚，煨至入味，魚撈出擺盤，鍋里的湯汁勾點芡，最後淋在魚上，撒點香蔥或香菜即可。
前面步驟忘拍了，只有成品了，大家參考一下吧