原料

雞蛋 4個（每個連殼約65克: ， 牛奶（或水） 40g: ， 玉米油 40g: ， 細砂糖 40g: ， 低筋麵粉 40g: ， 檸檬汁 若干滴: ， 捲入餡料：淡奶油 150g: ， 糖粉 15g: ， 草莓 適量:

步驟

1步驟： 1、從冰箱取出雞蛋和其它原料

2蛋清，蛋黃分開

3蛋黃加牛奶用打蛋器打到蛋黃髮白，加入油繼續攪拌均勻。

42、篩入低粉，手動打蛋器Z字形攪拌

5蛋清用電動打蛋器，先低速-中-高，最後低速整理，稍微打到魚眼泡，分三次加入白糖，蛋白打至較乾性狀態，打蛋頭提起有個直立小尖角。

63、取3/2蛋白加入蛋黃糊切拌均勻

7，再倒回入蛋白切拌均勻，注意看看小島老師的攪拌手法。

84、倒入磨具，震幾下，入預熱180度烤箱中層烤18-20分鐘。

9150克淡奶油加15克糖打發到奶油不流動，足夠硬的狀態。將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，，收尾端偏薄，尾部3厘米處不塗。草莓擺在距離身體這邊的1/3處，用剩下的奶油把草莓周邊的縫隙全部填平，這樣卷出來的卷中間才不會有縫隙，切到的每一塊都是完美的，藉助擀麵杖捲起。

10金盤的話，底部墊油紙或油布，不墊也可以，沾的烤盤必須墊油紙或油布。蛋糕出爐後從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷，正卷所以正面在上晾涼。

11入冰箱冷藏半個小時定型。