原料

澳洲大龍蝦尾: 1隻， 米飯: 1碗， 薑絲: 適量， 鹽: 2勺， 水: 兩大碗， 白鬍椒: 少許， 瑤柱: 十多粒， 糖: 少許， 豬油: 一大勺， 青菜: 適量， 鮮香菇: 2隻

步驟

1選取澳洲最好海域的南澳岩石龍蝦尾一隻

2完全解凍，沖洗乾淨

3剪刀從中間把龍蝦殼剪開，一直剪到尾部。掰開龍蝦殼取出蝦肉。

4龍蝦殼尾切塊，龍蝦肉的膜 尾 不正氣的邊角料全部剔下來切塊待用。

5鍋里倒油，燒制滾熱冒煙，調中小火，下米飯炸米。

6邊炸邊用鍋鏟把米飯散開，炸至米飯金黃瀝油盛出。

7下面是龍蝦泡飯的重點了： 鍋里下一大勺豬油，中小火待豬油融化，入薑絲煸香後下龍蝦殼不停翻炒。 龍蝦殼炒至變色後放入之前處理好的龍蝦邊角肉煸炒，龍蝦肉斷生後撈出。 蝦殼留在鍋中，倒入熱水，水一定要放足，後面熬制的過程中會揮發掉很多水份。大火熬制龍蝦湯，保持沸騰大約三分鐘後（此時龍蝦湯基本已經色澤奶白）轉小火慢燉一會兒。 此時把鮮香菇（不能用干香菇，味道太過濃郁）切絲，青菜切略小。 龍蝦湯燉的差不多了放入一大碗米飯和之前泡好的瑤柱，米飯的量根據吃的人多少和水量的多少而定。 沸騰後再小火煮5分鐘左右加入之前煸炒好的龍蝦肉、青菜、香菇。再次沸騰後加入調味料，兩勺鹽、一勺糖、少許白鬍椒粉。可以嘗嘗味道，根據情況調整。

8最後，撒入剛才炸好的炒米，關火，拌勻。一鍋鮮香無比的龍蝦泡飯完成啦！一勺下去鮮香脆軟，蝦肉Q彈，滿滿的幸福感！

9吃完了泡飯，還有一大塊龍蝦肉呢！盆中鋪上冰塊蓋上保鮮膜，放上片成片狀的龍蝦肉。沾點芥末醬油，鮮甜無比。

小技巧

龍蝦泡飯的重點是龍蝦湯熬制，澳洲龍蝦熬出的龍蝦湯是非常鮮美的，不過有個重點是龍蝦殼的煸炒必須到位，這樣熬出的龍蝦湯才會色澤奶白，口感鮮美。還有就是那最後一把畫龍點睛的炒米。