五花肉: 500克， 馬蹄: 10個， 料酒: 3勺， 蔥: 2根， 姜: 3片， 鹽: 2勺， 白鬍椒粉: 2勺， 油菜: 6棵， 雞蛋: 1個， 生抽: 2勺， 澱粉: 5勺
1五花肉沫、馬蹄沫、蔥姜沫、料酒、鹽、白鬍椒粉、生抽、雞蛋、澱粉、少許水，抓勻、攪拌，讓肉充分吸收水。（揚州獅子頭要將肥、瘦肉切成石榴粒，費事，下次嘗試）
2用左右手來回摔肉丸，一是為了圓形狀，二是為了肉圓緊實。然後丸子粘上澱粉水，防止肉散。 （此步如不用澱粉水，可將丸子直接油炸，備後期做紅燒、燒湯食用）
3鍋底鋪上油菜，防止丸子粘鍋。
4倒入雞湯（高湯）最好，大火燒開，小火慢燉。
5撒上蔥花即可。
肉丸子要摔瓷實了