花甲: 1000g， 大蒜: 一頭， 食用油: 適量， 耗油: 適量， 生抽: 適量， 蒸魚豉油: 適量， 干辣椒粉: 適量
1準備花甲1000g 放入水中浸泡 加入點點鹽 讓其吐沙
2大蒜剝皮 切成蒜蓉備用 儘量切細膩一點 口感更好
3花甲撈出 用清水沖洗幾遍 瀝干水分備用
4瀝干水分的花甲 一個個平鋪放在鋪好錫紙的烤盤上 上下火180度 烤至花甲全部開殼
5烤花甲的時候 製作蒜蓉醬 燒熱的鍋 倒入和蒜蓉差不多量的食用油 燒至8成熱 關火 倒入三分之二切好的蒜蓉 鍋馬上離開火 筷子快速攪拌蒜蓉 利用油的餘溫爆香蒜蓉 然後倒入剩下的三分一蒜蓉 攪拌均勻 倒入碗中
6爆香的蒜蓉 分別加入 生抽 耗油 蒸魚油 干辣椒粉 量根據自己的口味調整 我生抽放得稍微多點 耗油兩小點 蒸魚油一點點 好甜口的還可以加入點點糖 喜歡偏咸一點的還可以加入點點鹽 創意無極限 發揮想像吧~
7花甲烤開殼後 可以看看花甲肉有無明顯的泥沙 如果有 或者覺得泥沙沒有吐乾淨的 可以把花甲肉取出清理一下 再放回殼裡面 把調製好的蒜蓉醬 取適量放入一個個的花甲上面 放好之後 繼續放入烤箱 烤5分鐘 就OK啦~
蒜蓉爆一下 是為了熟一點 不那麼辣口 如果特別好蒜的辣味 可以不爆香 直接調製蒜蓉醬