花甲: 500g， 豆豉: 適量， 姜: 4片， 蒜: 5瓣， 紅辣椒: 一隻， 蚝油: 適量， 蔥段: 適量， 糖: 適量， 老抽: 適量， 濕澱粉: 適量， 米酒: 適量
1花甲用淡鹽水養著，吐清泥沙，焯水至開口撈起瀝去水份備用。起油鍋爆香姜蔥蒜蓉豆豉等料頭。
2倒入花甲、部分蔥段，灑米酒大火爆炒，加少許清水，依次加入蚝油、白糖調味。
3最後加少許老抽調色，濕澱粉收芡，裝盤。
要猛火急炒，掌握火候，太熟了的話，花甲肉會縮水。