原料

荷葉裹著雞肉、冬菇和其他配料

步驟

一、將雞肉和水發冬菇用生抽、少量五香粉、鹽、料酒、麻油和生粉腌好； 二、糯米泡一天，再放水過表面，用鍋蒸半個小時； 三、荷葉隔夜泡軟； 四、包時如果是較大的荷葉，完整的荷葉對半剪開，用半塊就夠了，包的那面用刷子刷上油； 五、先用匙子放蒸了的糯米墊好底，如圖，再鋪上雞肉和冬菇，有其他配料的也要放下去，再放一層糯米在面上，包好； 六、大鍋里放蒸架和水，水面差不多到蒸架最好，太多會溢到碗裡面； 七、水開後將包好的糯米雞放在盤裡再放上蒸架上，之前包時我怕包不好，用棉線捆著； 八、蓋上蓋子，大火蒸兩個小時左右，我包得比廣州茶樓賣的大出快一倍，蒸的時間相對長些。