手撕豇豆

原料

豇豆: 300克, 宜賓芽菜: 30克, 蔥末: 10克, 蒜末: 10克, 薑末: 10克, 干辣椒: 5個左右, 麻椒: 20顆左右, 香油: 3毫升, 色拉油: 20毫升, 糖: 3克, 鹽: 3克

步驟

1豇豆洗凈

2切成10-20厘米的段。

3手撕開豇豆, 後來動媽發現手撕很費勁兒,於是用剪刀剪開。圖中的動媽正在努力用剪刀剪開焯水之後的豇豆。 補充一下:如果手撕豇豆,就先用水焯一下再用手撕會好些。 水開後放入豇豆,放入開始計時一分半鐘左右後撈出來過冷水。 如果是用剪刀剪,剪過之後再焯水會好些。 但是也要看個人喜好,大家可以先煮幾根試試。

4如果選擇先剪開再焯水: 鍋內燒水,水開放入煎開之後的豇豆。 放入開始計時,煮一分鐘撈出,用流動冷水沖洗,浸泡一下,然後撈出瀝干水分。 然後,撈出用手握住一部分豇豆,用力擠一下豇豆的水,裝盤備用。重複操作。⚠️此步不可缺少⚠️

5鍋內加色拉油,加熱。油沒有熱就可以放入干辣椒和麻椒。

6麻椒出香味以後,放入豇豆翻炒

7翻炒均勻以後,加30克宜賓芽菜

8加鹽3克,翻炒均勻。

9事先準備好的蔥姜蒜末

10倒入蔥姜蒜末進鍋內炒勻。翻炒2-3分鐘。 取出干辣椒不要,加糖3克,加香油,翻炒均勻。

11 裝盤。儘量豇豆在下面,上面放芽菜、蔥姜蒜末,再加芝麻、紅辣椒圈裝飾。

12宜賓芽菜如圖所示,沒有可以用鹹菜或者冬菜代替。

小技巧

這道菜有輕微的麻辣。


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