簡介

家裡父親傳授的，外焦里嫩，酸酸甜甜。下飯必備。

原料

豬裡脊肉250克，白糖25克，麵粉10克，料酒15克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，色拉750克，精鹽1克

步驟

將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。 醬油、白糖、料酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。 炒鍋置中火燒熱，下色拉油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，撈出瀝油。 鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。

小技巧

沒有特別的地方，炸肉要復炸才脆。