原料
排骨: 2斤， 陳醋: 3勺， 白糖: 5勺， 澱粉: 裹住排骨， 醬油: 2勺， 番茄醬: 少許， 八角: 2個， 花椒: 少許， 姜: 4片， 蔥: 少許， 香油: 少許， 鹽: 適量， 油: 適量
步驟
1排骨剁成小塊洗乾淨放在水裡煮，開鍋撈出血沫，只留下清澈的湯。
2放薑片和花椒小火燉40--50分鐘，用筷子可以輕鬆扎透肉肉，證明排骨已經煮好撈出備用。
3撈出的排骨瀝干水份，先放鹽後放入澱粉均勻裹住排骨（不掉粉為宜）。
4多放些油，將排骨炸至金黃色撈出。
5在放澱粉裹排骨的容器里放醋、白糖、醬油、番茄醬、蔥、香油和水，調糖醋汁。
6鍋中留底油放調好的糖醋汁，湯汁粘糊以後放炸好的排骨翻炒均勻掛汁，然後出鍋裝盤。
小技巧
番茄醬起到色澤紅亮的作用，少許即可。炸好的排骨均勻裹上糖醋汁後就可以出鍋裝盤了，不要翻炒時間過久，否則排骨吃起來就沒有酥脆的感覺了。
