炒糖三部曲之三-拔絲芋頭

原料

芋頭: , 綿白糖: , 植物油:

步驟

1荔浦芋頭切塊,先約五成熱的油炸至熟,撈出控油,熟的標準就是推起來很容易(表示基本能浮起來了);然後再用六七成熱的油復炸一次,這次時間不用長,一兩分鐘。

2很少的油熬綿白糖,首先逐漸熔化,然後變紅褐色,接著就剛剛(!)開始起泡(!!)

3迅速離火(!),下炸過的芋頭翻炒上糖液即可出鍋。

4出鍋之後就能拔出來絲了!想弄斷就準備一碗涼水。

小技巧

拔絲有許多種,這是最簡單的一種,少許油+綿白糖(屈浩師傅在《天天飲食》欄目中說的),實在沒有用白砂糖也不是不行。 最好用荔浦芋頭,但是我做的時候手頭只有小芋頭,所以圖片是小芋頭版的,換成地瓜就是拔絲地瓜了~


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