原料

桔子: 2-3個， 麵粉: 70G， 生粉: 30G， 泡打粉: 5G， 水: 適量， 雞蛋液: 半個， 白砂糖: 半碗

步驟

1將麵粉，生粉及泡打粉（起發酵作用，可使外殼鬆脆）倒入盆中，加入100G水，半個雞蛋液徹底攪勻成稀糊狀

2將桔子去除多餘的筋膜；鍋中放適量油燒至5成熱，將桔瓣裹上麵粉糊放入油鍋中小火慢炸，成形後翻身繼續炸至鬆脆撈出控油

3鍋中放適量水，中小火，加入半碗以上白糖，輕輕攪拌，燒至鍋中冒泡停止攪拌（很重要，如果繼續攪糖會起沙變厚），改小火一直熬至汽泡變小呈深色粘稠狀，倒入炸好的桔塊沾勻糖絲即可

小技巧

1，麵粉糊如果多出來，可用來裹其它肉類或蔬菜炸制； 2，判斷桔瓣炸的脆不脆，可用漏勺撈起來，聽到「啪啪」響聲就代表鬆脆了； 3，熬糖絲需要耐心，鍋中冒泡停止攪拌後，小火一直熬，鍋中的汽泡起初會是大的，這是因為裡面還含有水分，慢慢的熬至汽泡變小代表水分已被熬的差不多，粘稠了方可。 4，現做現吃口感最好。