簡介

糖醋裡脊外焦里嫩，酸甜適中，汁不多不少剛剛好。

原料

豬裡脊300g，蛋清1隻，水澱粉70ml，鹽1茶匙（5g），白砂糖2湯匙（30g），香醋2湯匙（30ml），薑末1茶匙（5g），大蔥花1茶匙（5g），紹酒1湯匙（15ml），油5000ml（實耗20ml）

步驟

豬裡脊洗凈，擦乾水分，切成5cm長、1cm粗的小條。 在裡脊條中調入蛋清、水澱粉（50ml）和鹽，攪拌均勻後腌制15分鐘。 小碗中調入紹酒、香醋、白砂糖和餘下的水澱粉（20ml），混合均勻製成芡汁。 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將裡脊條放入，炸制約1分鐘，待裡脊條顏色微黃撈出瀝干油分，接著將油燒至七成熱，再將裡脊條放入復炸約1分鐘，然後撈出瀝干油分待用。 鍋中留底油，燒熱後放入薑末和大蔥花爆香，隨後放入裡脊條，再烹入糖醋芡汁。 最後大火將芡汁收稠，均勻地兜裹在裡脊條上即可。

小技巧

在烹制這道糖醋裡脊時，如使用美亞ANOLONADVANCED至尊易潔寶系列鍋具，用油量可酌情減半，同樣可以達到很好的煎炸效果。 美亞炒鍋由特殊物理材質製成，烹調美食時油少不黏，清洗鍋中油污時便可輕鬆搞定，將所有清潔工作變得更加方便簡單。 豬裡脊又稱小裡脊，如手腕粗細，肉色發紅，肉質細嫩。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的部分，所以價格較高；而豬通脊又稱外脊，如拳頭粗細，肉色較淺，口感僅次於豬裡脊，價格相對便宜，選用豬外脊製作這道菜也是不錯的選擇。