原料

摩卡戚風: ， 雞蛋: 5個， 低筋麵粉: 75克， 細砂糖: 110克， 植物油: 50克， 咖啡液: 88克， 可可粉: 25克， 檸檬汁: 幾滴， 摩卡奶油: ， 奶油: 500克， 糖粉: 40克， 咖啡粉: 1大勺， 可可粉: 1小勺， 巧克力甘納許: ， 黑巧克力: 25克， 淡奶油: 25克

步驟

1【摩卡戚風】 稱好所有的材料，蛋清和蛋黃分離。

2可可粉倒入盆中，加入沖好的的熱咖啡。

3攪拌均勻後，加入玉米油，用蛋抽攪拌均勻。

4篩入低筋麵粉，快速畫圈拌至乾粉基本消失後，不規則大致拌勻。

5加入蛋黃後，繼續不規則攪拌均勻麵糊。

6拌好的麵糊細膩沒有麵疙瘩，放一旁待用（同時預熱烤箱150度）。

7蛋白加入幾滴檸檬汁。

8分三次加入糖粉，高速打發蛋白，打蛋器畫圈打發，打發至可以拉出直立尖角。

9取三分之一蛋白跟麵糊混合均勻後，倒回蛋白中，先大致切拌，然後徹底翻拌均勻（拌好的麵糊基本不消泡，細膩有光澤）。

10麵糊倒入8寸模具後，雙手前後晃動模具讓麵糊流平，端起模具在桌子上輕震幾下震出氣泡。

11放入烤箱中下層，上下火150度烤60分鐘（烤好的蛋糕取出震出熱氣，倒扣至徹底晾涼）。

12蛋糕脫膜，切片備用。

13【摩卡奶油】 所有材料稱在一起，先低速將可可粉和咖啡粉跟奶油混合以免飛濺，混合好後用中速打發到8分發。

14在蛋糕抹上奶油後放上蛋糕片，再抹上奶油後放上蛋糕片。

15組合好蛋糕，抹好面放冰箱冷藏。

16【巧克力甘納許】 巧克力隔溫水融化，融化後一點點加入淡奶油，調到可以滴落狀態。

17做好的甘納許趁熱裝入裱花袋，剪小口，取出蛋糕馬上淋在蛋糕上，最後在表面上撒上適量巧克力屑或水果裝飾。

18我這是塗鴉???

小技巧

1、烤摩卡戚風時每個不同品牌的烤箱脾氣各不相同，根據自己的烤箱調節溫度。 2、可以現煮咖啡或速溶咖啡粉。 3、最後在表面撒上適量巧克力屑即可。 4、這款蛋糕放冰箱冷藏一晚後，吃起來的口味更香濃！ 5、這樣一款醇美味的蛋糕，搭配一杯紅茶或咖啡，都是下午茶不錯的選擇。