小熊貓慕斯

原料

牛奶: 60克, 烘焙油: 50克, 蛋黃: 4顆, 細砂糖: 20克, 低筋粉: 90克, 蛋清: 4顆, 細砂糖: 60克, 酸奶: 250克, 糖粉: 25克, 淡奶油: 250克, 魚膠粉: 13克, 冷水: 52克

步驟

1蛋糕胚材料: 牛奶:60克、烘焙油:50克、蛋黃:4顆、細砂糖:20克、低筋粉:90克、蛋清:4顆、細砂糖:60克

2製作: 1.雞蛋用分蛋器先分開備用

32.牛奶,油先一起攪拌均勻

43.再加入蛋黃和20克的細砂糖攪拌均勻

54.篩入低筋粉攪拌均勻至無粉狀待用

65.蛋清打發泡後加入60克的細砂糖打發至硬性發泡

76.取三分之一打發的蛋清加到蛋黃部分用刮刀翻拌均勻

87.再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均勻

98.拌好的麵糊倒入鋪了油紙的烤盤中

109.用抹平刀將麵糊表面抹平,在桌上震兩下排麵糊中的空氣,再放進烤箱中層

1110.上下火170度烤25分鐘左右,烤至表面金黃色並且用牙籤扎進去取出來時,牙籤上沒有濕濕的黏帶物即可

1211.烤好取出立馬倒扣在冷涼架上

1312.冷涼不燙手後,撕去底部油紙備用

14小熊貓慕斯材料: 酸奶:250克 、糖粉:25克、淡奶油:250克、魚膠粉:13克、冷水:52克

15製作: 1.魚膠粉先倒冷水裡泡溶解待用

162.糖粉倒酸奶里一起拌勻隔熱水加熱至糖粉溶化即可

173.淡奶油打至有明顯紋路即可,不用打十分發,待用

184.泡溶解的魚膠隔熱水溶化成液態

195.溶化的魚膠倒入酸奶糊里攪拌均勻

206.再將酸奶糊倒入打好的淡奶油里用手動打蛋器攪拌均勻

217.做好的酸奶糊倒量杯里,再將酸奶糊倒入模具里八分滿

228.將事先準備好的蛋糕薄胚用圓形慕斯圈刻出圓形胚

239.將圓形蛋糕胚放模具里慕斯表面蓋好,放冷藏冰箱冷藏幾個小時至凝固即可

2410.慕斯凝固後從冰箱取出,用熱毛巾敷在模具底部幾秒鐘,讓模具底部受熱好脫模

2511.手按著蛋糕胚一邊,用力慢慢推出慕斯,脫模成功

2612.脫模的慕斯翻過來放盤子上

2713.將裝飾的巧克力耳朵插在兩邊

2814.裝飾的巧克力眼睛放耳朵對稱的前方

2915.裝飾巧克力嘴巴鼻子放兩個巧克力眼睛中間

3016.最後將裝飾巧克力小腮紅放嘴巴兩邊對稱放好就完成了

31完成咯

32..

33..

34..

35http://tao.bb/xXGSo


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