上肉: 2.5斤， 小腸: 大約1.5米， 鹽: 30克， 糖: 50克， 黑椒碎: 10克， 紅曲粉: 10克， 白酒: 50克， 八角: 3個， 花椒: 十幾粒， 桂皮: 一小片
1上肉洗乾淨,把肥肉和瘦肉分開,分別切絲再切粒.肥肉用60度的開水泡一分鐘,撈出來和瘦肉放一起備用
2紅曲和酒倒一起融化後,和所有調味料加進肉裡面拌勻腌一天.
3肉在腌的時候,可以處理小腸了.因為有一天時間,所以可以慢悠悠的哦,當然也可以快速處理好去玩啦
4先把小腸邊上的肥肉切掉,要小心不要切破了表面的腸衣,再反過來沖洗一下,放在砧板上從一頭開始用湯匙背慢慢的刮掉那層厚厚的只剩下透明的那一層,洗乾淨後再反回來.我用水灌進去試一下真的好透明啊
5肉腌好後,把八角.花椒.桂皮都要挑出來扔掉啊,得花點時間哦. 把小腸衣套在礦泉水瓶做的灌腸工具上開始灌腸了.
6灌好一段的時候用牙籤扎幾個小孔,灌好的腸用白線隔一段扎一道,我隨便扎的有長有短真難看
7全紮好掛起來去曬太陽了,,,我廚房的窗口早上是有太陽的北風也呼呼的吹進來的,所以我就沒理它,掛起來直到風乾,十天的樣子就收起來放冷藏去了.(因為我們這裡的天氣不是很冷,不冷藏怕壞了),如果不幹還要適當的多曬幾天哦.
刮小腸用的湯匙背一定是那種老款的有點刮手的不能全平的光滑的那種.刮的時候要小心不要刮破了,不然會露餡. 想做多點的話材料要用加倍的量哦