原料

栗子蛋糕體: ， 雞蛋: 4個， 蛋白: 2個， 低粉: 80g， 煮熟栗子磨粉: 50g， 牛奶: 50g， 香草精: 一小勺， 細砂糖: 100g， 卡仕達層: ， 蛋黃: 2個， 低粉: 15g， 糖: 20g， 牛奶: 200g， 香草精: 適量， 黃油: 15g， 甘栗仁: ， 板栗仁: 200g， 糖: 適量， 水: 適量， 焦糖奶油醬: ， 糖: 125g， 奶油: 125g， 涼水: 適量， 黃油: 50g

步驟

1準備工作

21、所有的栗子，用刀開背。用糖水煮熟。 2、冰一桶水。 3、三分之一的栗子用篩子磨粉。 4、三分之二的栗子切成小塊。

3準備卡仕達醬。

41、200g牛奶入奶鍋小火加熱。 2、C碗蛋黃加砂糖電動打蛋器攪拌，至發白。 3、慢慢加入澱粉，繼續打至無顆粒。 4、已經慢慢開了的牛奶，倒一部分到之前的蛋黃糊里，用蛋抽攪拌十幾下轉低速電動打蛋器攪勻。 5、混合所有奶與蛋黃糊，入奶鍋小火加熱。 6、手動蛋抽不停攪拌，約500小，至開始冒小氣泡，關火。 7、坐入冰水，繼續攪拌500下至略粘稠。 8、未完全冷卻時加保險膜入冰箱冷藏。

5準備栗子海綿蛋糕體

6 1、稱好蛋糕體所有材料，三個碗打蛋，A碗里6個蛋白（放進冰箱冷凍層），B碗里四個蛋黃，C碗里2個蛋黃（C是用來做卡仕達醬的，不管它） 2、將B碗里4個蛋黃的量，混合50g細砂糖用打蛋器略微打發，依次加入香草精、融化的黃油、低粉和栗子粉。 3、預熱烤箱180度，在蛋糕模下抹點黃油，裁好油紙墊好。 4、把蛋白拿出來，分三次加入75g細砂糖，用電動打蛋器打至偏乾性發泡。 5、蛋白先放一部分至蛋黃糊，再倒回蛋白翻底攪拌均勻。 6、倒入模具，入烤箱30min。

7準備焦糖奶油醬

8125g白砂糖+水，熬香。 澆入奶油拌勻，倒出密封保存。

9最後組裝

101、將蛋糕切成3片。 2、按蛋糕片+焦糖液+卡仕達+碎甘粒仁的順序組裝。最後一層卡仕達醬的擠法就各自發揮裝飾天賦吧！撒上可可粉或者烤過的杏仁片都是可以的。

小技巧

第一次寫方子，參考了很多，自己發揮了一小部分…暫時先儘量把細節都寫到，然後看發布了之後還能不能修改，能修改再改得人情味兒一點吧…