比較嫩的紫茄: 一根， 蝦皮: 一小把， 蒜頭: 兩小瓣， 薑片: 兩~三片， 蔥: 適量
1蝦皮沖洗乾淨並瀝干水、蒜瓣切片、蔥切成3cm左右長段
2加熱電飯鍋 加適量的油 稍稍熱了以後把蒜、薑片和蝦皮一起放進去爆香，這時候可以把鍋蓋先合上以加速加熱
3趁輔料加熱的時間切茄子（這樣茄子不會因為放太久而氧化） 輔料香味出來以後把茄子倒進去 蓋上蓋子 隔一段時間翻炒一下
4等到茄子有點變色以後加入鹽、糖、雞粉等調味料，並加入一點熱水，讓茄子受熱更均勻一些
5等水收得差不多就把蔥放進去 熱一會之後就可以出鍋了 香噴噴的
茄子比較吸油 可以多放一點點但是不要放過量 因為煮到後面就會反油的