低筋麵粉: 100克， 水: 150克， 黃油: 80克， 糖: 10克， 鹽: 1克， 雞蛋: 3個， 蛋黃: 2個， 細砂糖: 50克， 牛奶: 150克， 低筋麵粉: 15克
1把150克的水、1克的鹽、10克的糖、80克的黃油一起放入鍋里。
2中火加熱並慢慢的攪拌，煮開後轉小火。
3倒入100克的低筋麵粉。
4用勺子快速攪拌，使麵粉和水完全混合。攪拌的時候速度一定要快，徹底攪勻後，關火。
5把麵糊攪散，等麵糊徹底冷卻到不燙手。
6這個時候就可以加入雞蛋液了，3個雞蛋打散，分次加入。加的時候注意，要少量多次的加，每加入一次都要充分攪拌到蛋液完全吸收，再加入下一次。
7等所有的蛋液都加完，徹底攪勻，用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，並且不會輕易滑落就可以了。
8把準備好的麵糊裝入裱花袋裡，烤盤鋪上烘焙用紙或者鋁箔紙，將麵糊一個一個的擠到上面。擠得時候注意，每個之間間隔大一點，一會烤的時候泡芙體積會膨脹的。
9烤箱提前預熱到190度，把擠好的麵糊放進去，烤15分鐘左右。
10烤的時候要注意觀察，看到泡芙的顏色變成微微金黃色就可以了。烤的過程中注意不能開烤箱，不然泡芙會塌掉的。 趁著烤泡芙的功夫，我再來教你一個很好吃的泡芙餡兒——卡仕達醬。
112個蛋黃加入50的細砂糖，用打蛋器高速打發。看到蛋黃顏色變淺，體積明顯變大，變得蓬鬆，濃稠就可以了。
12篩入15克的低筋麵粉，用打蛋器繼續攪拌均勻。
13牛奶倒入鍋里煮開，然後慢慢的倒三分之一的量到蛋黃糊里，一邊到邊攪拌均勻。一次不能倒太多，免得燙熟蛋黃。
14攪拌均勻後，把剩下的牛奶也全倒入蛋黃糊里，攪拌均勻。
15再把攪拌均勻的蛋奶液用網篩過一下，重新倒入奶鍋里。過篩之後口感會更細膩，沒有顆粒。
16開小火加熱，一邊加熱一邊不斷攪拌，直到蛋奶液變得濃稠細膩，但還沒開始冒泡泡時離火。
17離火後馬上把奶鍋放到涼水盆中，讓它快速冷卻，免得蛋黃變熟。涼透之後卡仕達醬就做好啦，一次可以多做點，等完全冷卻後密封好放入冰箱冷藏，抹麵包也很好吃呢~
18把烤好的泡芙從中間切開，抹上卡仕達醬。
19再淋上些巧克力醬來搭配，一口下去，絕對滿分的口感。
20你做好了之後記得拍照給我，在微博上@小羽私廚的桐小羽，我會選出棒棒的作品贈送小禮物呀。