蘆筍土豆青醬意面【利物版】

原料

意面主材】: , 義大利面: 1份, 鹽: 適量, 蘆筍: 4根, 土豆: 半個, 黑胡椒: 適量, 【青醬材料】: , 羅勒葉/綠菜: 20克, 松子/腰果/花生: 5克, 帕瑪森奶酪: 5克, 蒜: 1瓣, 橄欖油: 30克, 檸檬汁: 10克

步驟

1食材準備  干鍋將松子用小火煎至兩面變深、放涼。

2帕瑪森奶酪現剝成絲備用。

3把青醬食材全部放入容器中,研磨成泥,青醬就做好了。

4「乳化」  鍋中放入青醬,加鹽、黑胡椒調味,開火放入煮好的意面、土豆粒與蘆筍段,迅速攪拌的過程中,青醬則與空氣及意面中的水分發生了乳化,會更好的被意面吸收以及附著於表面。整個過程控制在2分鐘以內,所以一定要速度快!

5出鍋、裝盤、吃!

小技巧

由於羅勒特別容易氧化,因此青醬最好是現做現吃、羅勒要最新鮮的(家裡可以養一盆,很好養,淘寶搜「羅勒盆栽」。研磨過程中,刀片高速轉動產生的熱量也會加速羅勒的氧化,因此先要把料理棒放入冰箱冷藏,使用前再取出來。


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