雞油菌竹蓀燉小排湯

原料

雞油菌(乾貨): 15克, 竹蓀: 15克, 小排: 500克, 水: 適量, 鹽: 適量, 薑片: 適量, 蔥: 適量, 料酒: 適量, 雞精(雞油菌本身很鮮 可用可不用):

步驟

1竹蓀煮前應先用淡鹽水泡發10分鐘,並剪去菌蓋頭(封閉的一端),同時要去除竹蓀的花朵部分(網狀部分,花朵是竹蓀香味比較集中的地方),只保留莖部,否則會有怪味。切成4厘米左右的段。

2因為雞油菌比較乾淨,所以簡單沖洗幾遍後,就可直接下鍋了。(個人建議不要泡發,泡水後菌菇的味道會被泡淡)

3砂鍋加水大火燒開,放入蔥、薑片和料酒。

4把洗凈的小排放入砂鍋,加熱後撇去浮沫,與雞油菌一起 小火煲1小時左右。(煮到小排用筷子戳的動)

5將竹蓀放入鍋中,與小排一起煲半小時。

6最後加入適量鹽。

小技巧

竹蓀性涼,脾胃虛寒之人不要吃得太多。 雞油菌煮的時間久也還是脆脆的,而且煮越久味道越出來。另外燉雞湯也是非常好喝的。


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