原料

高筋麵粉（中種）: 210， 水（中種）: 126， 酵母（中種）: 3g， 高筋麵粉（主麵糰）: 30， 低筋麵粉（主麵糰）: 60， 水（主麵糰）: 50， 奶粉（主麵糰）: 20g， 糖（主麵糰）: 40g（可減）， 鹽（主麵糰）: 3g， 蛋黃（主麵糰）: 1個（全蛋液也可以）， 黃油（主麵糰）: 24g

步驟

1所有中種材料攪拌成團，冷藏17-24小時

2中種麵糰撕成小塊，與所有主麵糰材料（黃油除外）混合

3揉出筋後加黃油，再揉到擴展階段（我用的麵包機，大約只用了不到30分鐘）

4麵包機斷電，把麵糰留在裡面發酵約30分鐘

5取出切割，滾圓（大約55~60g一個）

6要做漢堡胚就直接抹蛋液，撒芝麻做最後發要做熱狗胚的，滾圓後鬆弛15分鐘，整成橄欖形再抹蛋液，撒芝麻做最後發酵（32~38℃，40~60分鐘）

7烤箱中層，180度12~15分鐘，表面著色均勻

小技巧

1. 糖的量可以減，但不要低於12g 2. 用蛋黃或者全蛋液都可以